皮へのこだわり
皮の食感はもちろん、旨味をグッと感じてもらえる「厚み」「塩分濃度」を追求しました。
また、餡を包み込んだ際、餡からあふれ出る旨味が皮に浸透するタイミングで急速冷凍させることで、皮と餡の両方からしっかり旨味を食べてもらえるようになりました。
味へのこだわり
餃子の餡の旨味が最も高くなるタイミングまで熟成させ、瞬間冷凍することによって凝縮された旨味を閉じ込めました。
季節など様々な環境において、素材の味も変化します。特にキャベツはその日の水分や甘みが変わるため、調味料の量を調整。私たちは素材の少しの変化も見逃しません。
全て国産
国産が一番良いのではなく、国産食材には国産食材の相性が最も良いと考えております。
また、日本でも産地や季節によってはもちろん味も特徴も違うので、その時期その時期で相性の良い組み合わせで製造しております。
製法へのこだわり
餡を練ってから7〜8時間寝かせます。餡を包んで成型してからも7〜8時間寝かせます。皮と餡をしっかり、しっとり馴染ませられ、美味しくなります。
焼きへのこだわり
餃子の焼き師として15年修行した代表のこだわりで、背脂とネギ油、ゴマ油でじっくり焼き上げます。皮はトロッと、焼き目はカリッと仕上げています。ぜひ、店舗へと足を運んでいただき、その食感を楽しんでいただければ嬉しいです。